Осенний джаз: пино нуар и сира

В один из тридцати дождливых сентябрьских дней мы собрались на третье занятие, посвященное классическим сортам винограда. В этот раз мы пробовали пино нуар и сира.

Очень разные по стилю, характеру, регионам произрастания, эти два сорта тем не менее как нельзя лучше соответствовали погоде и настроению московской осени: бесконечно моросящему дождю, желтеющим деревьям, прохладному утреннему воздуху, пахнущему мокрой землей, асфальтом и опавшей листвой, и желанию кутаться во что-то теплое, пока не включили отопление.

На дегустацию я подобрала вина из Франции, Австралии, Аргентины,  Чили и Новой Зеландии. Пино нуар и сира отлично подходят для исследования разницы в цвете, текстуре, плотности и ароматике красных вин. Этим мы и занялись на дегустации.

Не хватает E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2008 - он появился чуть позже

Не хватает E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2008 — он добавился чуть позже

Менее тельный и танинный, чем каберне совиньон и мерло, и гораздо светлее по цвету, пино нуар в лучших своих проявлениях обладает соблазнительной шелковистостью, изяществом, мягкостью, и при этом сложным и многогранным букетом. Благодаря меньшему содержанию танинов и богатой текстуре его приятно пить уже в молодом возрасте, хотя тогда он в основном демонстрирует сладкие ароматы спелых ягод: малины, клубники и вишни. Зрелые пино нуары обладают сложным букетом из ароматов влажной земли, грибов, мха, трюфелей, дичи, прелых листьев, сигарной коробки, шоколада и кожи.

Пино нуар — сложный и капризный сорт: он легко мутирует на винограднике, чрезвычайно чувствителен к составу почвы и погодным условиям, рано созревает, нестабилен во время производства вина. Лучше всего он удается в прохладных регионах: на своей родине — Бургундии, где все красные вина (за исключением божоле) сделаны из пино нуара, а также в Новой Зеландии и Орегоне.

Дегустацию мы начали с чилийского Castillo de Molina Pinot Noir Reserva 2011 года (алк. 14%, цена ок. 480 руб.*). Это было несложное, но приятное вино с доминирующими тонами сочной черешни и сливы. Вино выдерживалось 10 месяцев во французских дубовых бочках, из которых треть — новые, и ванильные ароматы были в нем заметными, но не чрезмерными. Castillo de Molina оказалось по итогам дегустации фаворитом у большинства присутствующих.

Новозеландское Oyster Bay 2011 года (алк. 13,5%, ок. 880 руб.) было сочным, элегантным и, если можно так сказать, стройным. Когда не хочется мощного, танинного красного вина, этот мягкий пино нуар с ароматами вишни, сливы и оттенками специй — отличная альтернатива. Благодаря хорошей кислотности “Oyster Bay” гастрономически универсально: немного охлажденное, оно подойдет к пасте со слегка замороченным, в том числе мясным, соусом, утке, цыпленку на гриле, тушеному мясу, овощному рагу или грибному ризотто с пармезаном. В Москве представлены и другие хорошие производители из Новой Зеландии, например, Villa Maria и Babich — весьма титулованные семейные винодельни.

Заключали первую часть дегустации два бургундских пино нуара. Их я привезла из Франции, где они стоили около 15 евро, что по московским меркам — страшно дешево (для бургундских). Немолодой продавец французской винотеки порекомендовал их мне для иллюстрации двух стилей AOC Bourgogne — с выдержкой и без выдержки в дубовых бочках. Bourgogne Epineuil 2010 года (алк. 12%) и Bourgogne Cuvee Speciale Vieilli en Futs de Chene, Cave des Vignerons de Mansey 2004 года (алк. 12,5%) мы пили вслепую. Ароматы нас поразили. В первом случае это были запахи (вряд ли ароматы!) застоявшегося пруда, подгнившей листвы и скотного двора, причем с легким металлическим оттенком. Не могу сказать, что они показались мне очень привлекательными! Во втором бокале были опавшие листья, специи, табак и красная смородина. Мнения группы разошлись: кому-то очень понравился Bourgogne Epineuil, кому-то он страшно не понравился. В любом случае оба вина показали нам землистые ароматы, характерные для пино нуаров, и, надеюсь, дали повод исследовать бургундские пино нуары дальше.

В завершении первой части дегустации мы попробовали пино нуар на слух. 🙂 Я заранее подобрала несколько джазовых композиций, которые, как мне кажется, хорошо передают характер пино нуара — его чувственность, изящество и вместе с тем интенсивность. Это «How insensitive» Дайаны Кролл (нужно нажать на стрелочку).

Переключившись с музыки на вино, мы опять вернулись в Новый Свет и разлили в бокалы австралийский шираз Tyrrell’s Moore’s Creek Shiraz 2001 года (алк. 13%, цена ок. 450 руб.).

Сира, или шираз, как его называют в Австралии и Южной Америке, — это насыщенное, плотное, пряное вино с высоким содержанием танинов, согревающее не хуже теплого пледа. Оно обычно демонстрирует примечательный темный глубокий цвет и ароматы черного перца, специй, горького шоколада, а при более длительной выдержке — бархатную структуру и сладкие ароматы малины и ежевики. Сира — один из любимых сортов экспериментаторов во всем мире. Он, к примеру, с относительно недавних пор полюбился в испанском Приорате, где его купажируют с местными сортами.

Tyrrell’s Moore’s Creek — мягкое, питкое вино с типичными для сира ароматами сливы, специй и шоколада. Налитое во второй бокал для сравнения Trapiche Oak Cask Syrah 2011 года (алк. 14%, ок. 450 руб.) было существенно более перечным и танинным — “забористым”, как назвал его кто-то из присутствующих.

Самые известные вина из сира и, возможно, самые качественные, делают в долине Роны, на юге Франции и в Австралии. Если сравнивать стиль французских и австралийских вин, то французские сира — более кислотные, строгие и дымчатые, для них характерны ароматы кожи, влажной земли, перца и копченостей. Австралийские ширазы — это более фруктовые вина, с тонами кожи, шоколада, мокки и фиалок. Они мягче, плотнее, “толще” и чаще более алкогольные. Кстати, шираз в Австралии — ведущий сорт по объемам производства.

Зачем нам было знать разницу между французским и австралийским стилями? Затем, чтобы вслепую отличить австралийский Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2010 от E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2008 из французской долины Роны.

И это, что радует, многим удалось.

Шираз от Torbreck (алк. 14,5%, ок. 1240 руб.) был мощным, довольно алкогольным и оттого некоторым показавшимся даже сладковатым, с ароматами чернослива, черники, гвоздики и мокки. На фоне более кислотного, строгого и элегантного сира от Гигаля (13%, 1240 руб.) из северной Роны он, возможно, казался чрезмерно пышным, однако большинство дегустирующих отдало предпочтение именно ему.  Во французском сира ароматы — фиалки и сигарной коробки — были более тонкими, а перечность — более ярко выраженной. Оба вина будут хороши со стейком из говядины, посыпанным  свежемолотым черным перцем, или любым другим красным мясом на гриле.

Завершили дегустацию джазовые композиции на тему сира. Одна из них — «I’ll be seeing you» Этты Джеймс, чье контральто в зрелом возрасте стало более глубоким и низким, под стать темному, пряному сира.

* Все цены указаны со скидкой, если применимо.

Предыдущие «Винные четверги»:
Шардоне — совиньон блан
Каберне совиньон — мерло

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s