Tag Archives: Руссильон

Русильон — край пушистых гор, каменистых пляжей и отличного вина

В Руссильон я хотела поехать с тех пор, как увидела в винном учебнике фотографию виноградников на крутых склонах, спускающихся прямо в море. Поехать туда на майские праздники было отличной идеей. Пляжные туристы еще не заполонили маленькие прибрежные городки, а в горах и вовсе было спокойно и безмятежно. В старинном фермерском доме 15 века, переделанном в гостиницу, километрах в 20 от испанской границы мы были единственными гостями. В нашем распоряжении было три мангала, два камина, неумолчная горная речка и неограниченное количество голосистых птиц и цветущих кустов.

SONY DSC

В Руссильоне мы собирались гулять по горам, пробовать местную кухню и изучать руссильонское вино. С походами разной степени сложности в Руссильоне нет проблем. За 4 евро можно купить брошюрку с картами и маршрутами в местном туристическом офисе. Сложнее поймать часы работы этих офисов, а потом найти обозначения пеших троп на местности. Один раз мы дали трехкилометрового круголя, пропустив заветный синий треугольник на сосне.

С руссильонской кухней тоже все в порядке. Местные сыроделы и мясники знают свое дело, тем более, что ингредиенты в виде овец и коз гуляют по соседним горам, а на каждом втором повороте горной дороги имеется указатель на свежий мед или клубнику. Вкусно поесть можно и в крохотной горной деревушке, и в туристическом городке Кольюр (Collioure) на побережье, но иногда лучше заранее изучить вопрос.

В живописнейшей деревушке Корсави (Corsavy) на вершине горы веселая тетенька из трактира «Chez Francoise» принесла нам паштеты и колбасы собственного приготовления и вместо пол-литрового графина налила, подмигнув, литровую бутыль прохладного розе. После обеда она выдала нам ключ от церкви 12 века. Некоторое время назад из церкви, которая через дорогу от ресторана, украли 50 евро пожертвований, так что ключ теперь хранится в «Chez Francoise».

Для ужина в Кольюре мы попросили рекомендаций местных винных экспертов. Не сговариваясь, они посоветовали “Le 5eme Peche» японского шефа Масаши Ииджима. В малюсеньком ресторане на 6 или 7 столиков с открытой кухней можно было наблюдать, как месье Ииджима тщательно и скрупулезно нарезает, взбивает и выкладывает пинцетом на тарелки идеально подготовленные ингредиенты. Анчоусы собственного приготовления, преподнесенные в качестве комплимента, были так хороши, что я без раздумий стащила бы их из тарелки у на мгновение отвернувшегося соседа (обычно в таких проступках не замечена). Потрясающее сочетание французской и японской кухни, немыслимые соусы и доброжелательность месье Ииджима, самолично приносившего нам еду, сделали этот вечер гастрономической кульминацией руссильонской поездки.

IMG_0891

Мой десерт — шоколадный ганаш cо сладким вином из Баньюлза от домена Coume del Mas и домашним мороженым. На тарелке было еще что-то невообразимо вкусное

Как ни удивительно, самым сложным оказалось подготовить винную часть программы. Мне хотелось посетить несколько виноделен, которые я запомнила на винном курсе, и которые порекомендовал мой преподаватель Matthew Stubbs. Однако практически все наши послания виноделам на английском и французском через Фейсбук, электронную почту или автоответчик остались без ответа. Единственным откликнувшимся был винодел из хозяйства Coume del Mas, но и он уезжал на майские праздники.

К счастью, оказалось, что в Баньюлзе (Banyuls) или Кольюре у многих виноделен есть свои залы для дегустаций или даже производство в черте города. Можно таким образом составить  маршрут, чтобы попробовать вино и на аперитив, и на дижестив к обеду (с 12 до 14.30, а то и до 16 дегустационные заведения закрыты). Дегустации бесплатны и принуждения к покупке нет, но многие приезжают специально и покупают коробками.

Всего в Руссильоне 13 апелласьонов — 8 для сухих вин и 5 для сладких. В AOC/AOP Collioure делают сухие белые, розовые и красные вина, а разрешенные сорта винограда включают гренаш, сира, мурведр и кариньян для красных и розовых вин; гренаш гри и гренаш блан для белых вин. Это самый южный апелласьон Франции, до Испании рукой подать. Из-за жаркого климата вина получаются тельными, интенсивными, с джемовыми и пряными тонами, иногда в них можно уловить солоноватую морскую нотку. Не только красные, но и белые вина часто выдерживают в бочке. Однако лучшие из них сохраняют элегантность и изящество, как например, Collioure Blanc “L’Argile” от Domaine de la Rectorie (90% гренаш гри и 10% гренаш блан). Поскольку домен продавал только последний винтаж 2013 года, а вино явно демонстрировало способность к долгой выдержке, мы купили сразу несколько бутылок с мыслью положить их на хранение и открывать раз в год по одной.

Дегустация в Domaine de la Rectorie вообще была очаровательно старомодной. На наш звонок в дверь 3-этажного особняка на тихой улице Баньюлза вышла сухонькая темноволосая женщина и проводила в комнату с высокими потолками и французскими окнами, выходящими на слегка заброшенный двор. Вся обстановка — большой стол посередине, мрамоный камин и черно-белые фотографии на стенах — умиротворяли и настраивали на правильный жизненный лад. И, кстати, все шесть вин, которые мы попробовали, были отличными.

IMG_0906

Я написала, что Domaine de la Rectorie находится в Баньюлзе, и не ошиблась, так как два апелласьона —  AOC/AOP Collioure и Banyuls — полностью совпадают в своих географических границах, и один и тот же производитель может делать вина под разными AOC. Однако в отличие от AOC Collioure в Banyuls производят только сладкие вина, и на бутылках всегда написано “Vin Doux Naturel”. Правда, вина это не “натурально сладкие”, как можно было бы подумать из французского названия, а крепленые: в процессе производства добавляется виноградный спирт.

От “Cuvee Joseph Geraud” 2006 года из Domaine Pietri Geraud я не могла оторваться. 16 евро не показались слишком дорогой ценой за удовольствие :)

От “Cuvee Joseph Geraud” 2006 года из Domaine Pietri Geraud я не могла оторваться. 16 евро за все удовольствие 🙂

Традиционный стиль производства в Banyuls — это когда сладкие красные вина выдерживают на солнце в больших бочках или стеклянных бутылях, в стиле  мадейры (т.н. oxidative style, или окисленный стиль, из-за контакта вина с кислородом). В результате многолетней выдержки получаются потрясающие по сложности и глубине вина с ароматами сухофруктов, карамели, кофе, шоколада и кожи. Открыв бутылку, такое вино можно потихонечку тянуть целый год, с ним ничего не случится.

Делают в AOC Banyuls вина и без доступа кислорода (т.н. reductive style), с выдержкой в бочке и бутылке, похожие по характеру на портвейны. Такие вина более фруктовые и свежие, с тонами сливы и свежего малинового варенья. Но моя любовь — это все-таки традиционные вина Banyuls.

 

В общем, май — замечательное время для Руссильона. Можно прогуляться по одному из множества маршрутов в предгорьях Пиреней или вдоль обрывистого берега Средиземного моря, а потом отправиться дегустировать уникальные сладкие вина, разглядывать акварели в галереях и завершить день на высокой гастрономической ноте в одном из местных ресторанов.

Кольюр - очаровательный городок со старинными каменными крепостями, узкими вьющимися улочками, каменистыми пляжами, разноцветными каменными домами и любопытными магазинчиками. Его любили Матисс, Шагал и Дали и до сих пор в городке клубятся художники и открыто множество художественных галерей

Кольюр — очаровательный городок со старинными каменными крепостями, узкими вьющимися улочками, каменистыми пляжами, разноцветными каменными домами и любопытными магазинчиками. Его любили Матисс, Шагал и Дали и до сих пор в городке клубятся художники и открыто множество художественных галерей

SONY DSC