Осенний джаз: пино нуар и сира

В один из тридцати дождливых сентябрьских дней мы собрались на третье занятие, посвященное классическим сортам винограда. В этот раз мы пробовали пино нуар и сира.

Очень разные по стилю, характеру, регионам произрастания, эти два сорта тем не менее как нельзя лучше соответствовали погоде и настроению московской осени: бесконечно моросящему дождю, желтеющим деревьям, прохладному утреннему воздуху, пахнущему мокрой землей, асфальтом и опавшей листвой, и желанию кутаться во что-то теплое, пока не включили отопление.

На дегустацию я подобрала вина из Франции, Австралии, Аргентины,  Чили и Новой Зеландии. Пино нуар и сира отлично подходят для исследования разницы в цвете, текстуре, плотности и ароматике красных вин. Этим мы и занялись на дегустации.

Не хватает E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2008 — он добавился чуть позже

Менее тельный и танинный, чем каберне совиньон и мерло, и гораздо светлее по цвету, пино нуар в лучших своих проявлениях обладает соблазнительной шелковистостью, изяществом, мягкостью, и при этом сложным и многогранным букетом. Благодаря меньшему содержанию танинов и богатой текстуре его приятно пить уже в молодом возрасте, хотя тогда он в основном демонстрирует сладкие ароматы спелых ягод: малины, клубники и вишни. Зрелые пино нуары обладают сложным букетом из ароматов влажной земли, грибов, мха, трюфелей, дичи, прелых листьев, сигарной коробки, шоколада и кожи.

Пино нуар — сложный и капризный сорт: он легко мутирует на винограднике, чрезвычайно чувствителен к составу почвы и погодным условиям, рано созревает, нестабилен во время производства вина. Лучше всего он удается в прохладных регионах: на своей родине — Бургундии, где все красные вина (за исключением божоле) сделаны из пино нуара, а также в Новой Зеландии и Орегоне.

Дегустацию мы начали с чилийского Castillo de Molina Pinot Noir Reserva 2011 года (алк. 14%, цена ок. 480 руб.*). Это было несложное, но приятное вино с доминирующими тонами сочной черешни и сливы. Вино выдерживалось 10 месяцев во французских дубовых бочках, из которых треть — новые, и ванильные ароматы были в нем заметными, но не чрезмерными. Castillo de Molina оказалось по итогам дегустации фаворитом у большинства присутствующих.

Новозеландское Oyster Bay 2011 года (алк. 13,5%, ок. 880 руб.) было сочным, элегантным и, если можно так сказать, стройным. Когда не хочется мощного, танинного красного вина, этот мягкий пино нуар с ароматами вишни, сливы и оттенками специй — отличная альтернатива. Благодаря хорошей кислотности “Oyster Bay” гастрономически универсально: немного охлажденное, оно подойдет к пасте со слегка замороченным, в том числе мясным, соусом, утке, цыпленку на гриле, тушеному мясу, овощному рагу или грибному ризотто с пармезаном. В Москве представлены и другие хорошие производители из Новой Зеландии, например, Villa Maria и Babich — весьма титулованные семейные винодельни.

Заключали первую часть дегустации два бургундских пино нуара. Их я привезла из Франции, где они стоили около 15 евро, что по московским меркам — страшно дешево (для бургундских). Немолодой продавец французской винотеки порекомендовал их мне для иллюстрации двух стилей AOC Bourgogne — с выдержкой и без выдержки в дубовых бочках. Bourgogne Epineuil 2010 года (алк. 12%) и Bourgogne Cuvee Speciale Vieilli en Futs de Chene, Cave des Vignerons de Mansey 2004 года (алк. 12,5%) мы пили вслепую. Ароматы нас поразили. В первом случае это были запахи (вряд ли ароматы!) застоявшегося пруда, подгнившей листвы и скотного двора, причем с легким металлическим оттенком. Не могу сказать, что они показались мне очень привлекательными! Во втором бокале были опавшие листья, специи, табак и красная смородина. Мнения группы разошлись: кому-то очень понравился Bourgogne Epineuil, кому-то он страшно не понравился. В любом случае оба вина показали нам землистые ароматы, характерные для пино нуаров, и, надеюсь, дали повод исследовать бургундские пино нуары дальше.

В завершении первой части дегустации мы попробовали пино нуар на слух. 🙂 Я заранее подобрала несколько джазовых композиций, которые, как мне кажется, хорошо передают характер пино нуара — его чувственность, изящество и вместе с тем интенсивность. Это «How insensitive» Дайаны Кролл (нужно нажать на стрелочку).

Переключившись с музыки на вино, мы опять вернулись в Новый Свет и разлили в бокалы австралийский шираз Tyrrell’s Moore’s Creek Shiraz 2001 года (алк. 13%, цена ок. 450 руб.).

Сира, или шираз, как его называют в Австралии и Южной Америке, — это насыщенное, плотное, пряное вино с высоким содержанием танинов, согревающее не хуже теплого пледа. Оно обычно демонстрирует примечательный темный глубокий цвет и ароматы черного перца, специй, горького шоколада, а при более длительной выдержке — бархатную структуру и сладкие ароматы малины и ежевики. Сира — один из любимых сортов экспериментаторов во всем мире. Он, к примеру, с относительно недавних пор полюбился в испанском Приорате, где его купажируют с местными сортами.

Tyrrell’s Moore’s Creek — мягкое, питкое вино с типичными для сира ароматами сливы, специй и шоколада. Налитое во второй бокал для сравнения Trapiche Oak Cask Syrah 2011 года (алк. 14%, ок. 450 руб.) было существенно более перечным и танинным — “забористым”, как назвал его кто-то из присутствующих.

Самые известные вина из сира и, возможно, самые качественные, делают в долине Роны, на юге Франции и в Австралии. Если сравнивать стиль французских и австралийских вин, то французские сира — более кислотные, строгие и дымчатые, для них характерны ароматы кожи, влажной земли, перца и копченостей. Австралийские ширазы — это более фруктовые вина, с тонами кожи, шоколада, мокки и фиалок. Они мягче, плотнее, “толще” и чаще более алкогольные. Кстати, шираз в Австралии — ведущий сорт по объемам производства.

Зачем нам было знать разницу между французским и австралийским стилями? Затем, чтобы вслепую отличить австралийский Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2010 от E. Guigal Crozes-Hermitage Rouge 2008 из французской долины Роны.

И это, что радует, многим удалось.

Шираз от Torbreck (алк. 14,5%, ок. 1240 руб.) был мощным, довольно алкогольным и оттого некоторым показавшимся даже сладковатым, с ароматами чернослива, черники, гвоздики и мокки. На фоне более кислотного, строгого и элегантного сира от Гигаля (13%, 1240 руб.) из северной Роны он, возможно, казался чрезмерно пышным, однако большинство дегустирующих отдало предпочтение именно ему.  Во французском сира ароматы — фиалки и сигарной коробки — были более тонкими, а перечность — более ярко выраженной. Оба вина будут хороши со стейком из говядины, посыпанным  свежемолотым черным перцем, или любым другим красным мясом на гриле.

Завершили дегустацию джазовые композиции на тему сира. Одна из них — «I’ll be seeing you» Этты Джеймс, чье контральто в зрелом возрасте стало более глубоким и низким, под стать темному, пряному сира.

* Все цены указаны со скидкой, если применимо.

Предыдущие «Винные четверги»:
Шардоне — совиньон блан
Каберне совиньон — мерло

Ужин с чилийским виноделом в «Простых вещах»

«Ама-а-а-ай-нааа», — пел Робертино Лоретти на пластинке в моем детстве. По правде говоря, пел он про Ямайку, но исключительно в силу своего юного возраста. Пить вино он еще не мог, поэтому пел про то, что знал. А вот мы с Машей в пении не замечены, зато давно уже имеем законное право пить, чем мы и воспользовались на мартовском винном ужине в «Простых вещах».

«Амайна» — название винодельни из долины Лейда на побережье Тихого океана в Чили. На ужине имелись в наличии не только вина из «Амайны», но и ее хозяин по имени Матиас Сильва. Был он молод, улыбчив и хорош собой. И, главное, совершенно не удивлялся московской весне. Хотя я, например, была вне себя оттого, что в середине марта выпал снег и было минус 10. Впрочем, подозреваю, Матиас думает, что в Москве снег круглый год.

Затянуть радостную песню мы могли уже на первом бокале Совиньона (Amayna Sauvignon Blanc 2010). Ибо вино имело интенсивные, хоть и чуть приглушенные ароматы зрелых тропических фруктов, дыни, цитрусовых и зеленого болгарского перца и было замечательно свежим и элегантным. Сервированный к вину салат из лосося, огурцов и молодого картофеля под соусом из зеленого базилика был также исключительно хорош. В общем, ужин взял высокую ноту с самого начала.   

Совиньон Блан Amayna Sauvingnon Blanc 2010, салат с лососем и прекрасный Машин маникюр

«Амайна» – производитель молодой, не старше Робертино Лоретти с моей детской пластинки. Первые лозы были посажены в 1999 году, причем семья Матиаса была  пионером виноделия в долине Лейда. Это сейчас за ней последовали другие винные граждане, а до этого чилийские винодельни были сосредоточены в центральной части страны, в долинах между Андами и прибрежным горным массивом (Coastal Range). Как объяснил Матиас, холодные течения Тихого океана и переменчивая погода делают климат Лейды похожим, скорее, на  Бордо и Калифорнию, чем на центральные регионы Чили, и здесь удаются вина, типичные для регионов с прохладным климатом, например, Совиньон Блан и Пино Нуар. Семья Сильва ставит терруар во главу угла и выращивает только те сорта, которые идеально подходят к почвам и климату Лейды. Их всего четыре: два белых — Совиньон Блан и Шардоне, и два  красных — Пино Нуар и Шираз.

Вторым номером в дегустации шло шардоне Amayna Chardonnay 2008 г., сопровождаемое запеченными овощами с кинзой и козьим сыром

По чилийским меркам «Амайна» со своими 160 га виноградников – малютка. Например,  у крупнейшего чилийского производителя Concha y Toro почти 9.000 га. «Амайна» делает вина премиального сегмента, которые можно найти в ресторанах и бутиках, а не супермаркетах. Как мне рассказал Матиас, если в Америке бутылка чилийского вина в среднем продается в рознице за 8-9 долларов, то его вино стоит раза в 4 дороже.  Вина «Амайны» получают хорошие оценки разных экспертов — в основном, выше 90 баллов.

Следующим нам разлили в бокалы Amayna Pinot Noir 2009 года. Теплые ароматы специй, зрелой черешни, клубничного джема, на вкус среднетелое, шелковистое, питкое, элегантное… «Замечательное!» — заключила я в своем дегустационном листе. К вину  давали утку с корном и клюквенным соусом. Честно говоря, без соуса было бы лучше, так как его высокая кислотность убивала этот шелковистый Пино Нуар. А вот утка с мягким соусом, индейка или, как предложила Маша, теплый салат с телятиной, будут замечательным аккомпаниментом к этому вину.

Шелковистый Пино Нуар Amayna Pinot Noir 2009 г. в компании с утиной грудкой и корном - мой абсолютный фаворит этого вечера

Интересно, что этот же Пино Нуар подавали к десерту – сорбету из черной смородины. Натуральная сладость зрелых фруктов в аромате вина и его мягкие танины на удивление были весьма гармоничны с насыщенно-фруктовым  сорбетом. Открытие! Не припомню, чтобы я до этого пила красное (недесертное) вино с десертом.

Но вообще-то я перескочила. До десерта нам сервировали Сира (или Шираз) Amayna Syrah 2009 года, а к нему – говяжью вырезку с соусом из белых грибов. Для «Амайны» это самое новое вино — первые лозы были посажены только в 2003 году, — и эксперименты с ним продолжаются. Ароматы специй, фиалки и вишни, мягкие танины, хорошее, долгое послевкусие – в общем, вино весьма и весьма привлекательно.

Когда мы уже доедали вырезку, я спохватилась:

— Маша! Мы же забыли сделать фотографию!

— Зачем всем знать, сколько мы здесь едим? – резонно заметила Маша.

И мы засмеялись.

P.S. Вина «Амайны» с недавних пор возят в Москву. Цены вроде бы не сильно отличаются от американских, если учесть скидку, которую можно получить у импортера, если покупать напрямую.

Мальбек против Карменера

Мальбек (Malbec) и карменер (Carmenere), два красных сорта винограда, сошлись друг против друга в недавней сравнительной дегустации. Мальбек – гордость Аргентины, карменер – надежда Чили. Кто победит?

В детстве я ненавидела, когда в конце соревнований говорили: «Победила дружба». Если я была в выигрывающей команде, это было обидно, если в проигрывающей – унизительно.  

Поэтому никакой дружбы на этот раз! Из 10 вин на нашей дегустации число понравившихся мне карменеров было больше. Мальбеки в целом показались более прямолинейными, угловатыми, мужеподобными. Карменеры были интереснее, с более разнообразными ароматами, большей округлостью и мягкостью.

Та-дам! На сцену выходят победители соревнований с лучшим соотношением цены и качества:

1 место: 
Marques de Casa Concha Carmenere (производитель Concha y Toro, Чили, 2007 год, примерная цена 755 руб.). Сливовый джем и черные ягоды в аромате, дымные тона, специи. Полнотелое, насыщенное, мягкое, мощные и округлые танины, долгое послевкусие. Прекрасно к еде (в первую очередь, к мясу), но можно пить и просто так. На сайте производителя прочитала, что вино выдерживается во французском дубе 16 месяцев. А журнал The Wine Advocate известнейшего винного критика Роберта Паркера дает ему высокую оценку (91 балл) и полагает, что расцвета вино достигнет с 2012 до 2020 г. Весьма бюджетный вариант для такой высокой оценки!

2 место разделили:
Pascual Toso Malbec Reserva (Аргентина, 2008 год, примерная цена 630 руб.). В аромате – черешня, черешневое варенье, ежевика, ваниль (выдерживалось в дубе 12 месяцев). Свежее, питкое вино с мягкими, приятыми танинами. К стейкам или тушеному мясу, голубым сырам. 2008 год был удачным для всех сортов в Аргентине и особенно для мальбека. Американский винный журнал Wine Enthusiast тоже поставил этому вину высокую оценку — 91 балл.

Valdivieso Carmenere Reserva (производитель Valdivieso, Чили, 2008 год, примерная цена 670 руб.). Свежее, сочное, фруктовое вино с дружелюбными танинами и ароматами спелых черных ягод и пряных трав. К мясу, пасте с мясными соусами.

 

3 место
Casa Silva Carmenere Reserva (Производитель Casa Silva, Чили, 2008 год, примерная цена 620 руб., но я знаю, где можно купить за 500 🙂 ). Сливовый джем, темные зрелые ягоды, специи в аромате; свежее, при этом округлое, с бодрыми танинами и сбалансированной кислотностью во вкусе. Гастрономичное: подходит к стейкам, выдержанным и голубым сырам, пасте с мясным соусом, курице-гриль.

Дегустацию проводил Независимый винный клуб ( НВК), указанные цены — примерные, рассчитанные НВК на основе оптовых цен, т.е. цена на полке в магазине может отличаться.